Objetivo Geral
Qualificar profissionais da área para atuar em face das novas e crescentes demandas do mercado gastronômico, traduzindo em sua atuação o melhor que a gastronomia tem a oferecer no que diz respeito a qualidade de seus serviços
Objetivos específicos
- Capacitar profissionais da cozinha para além do repertório clássico atual, qualificando os para criação de uma cozinha autoral, através da utilização das novas técnicas e equipamentos contemporâneos;
- Desenvolver habilidades de criação e inovação na apresentação dos preparos com foco na qualidade sensorial e na estética – Plating;
Público-alvo
Graduados em Gastronomia, atuantes no mercado de trabalho que queiram ampliar e atualizar seus conhecimentos para investir nesse mercado, além de amantes da gastronomia, com formação superior em qualquer área de conhecimento, que atuam no mercado gastronômico, que sejam gerentes, supervisores, empresários, e funcionários de empreendimentos do ramo.
Curador: Edil Costa
sejaposunifor@unifor.br
edilbertocosta87@gmail.com
(85) 98801-1111

Chef Edil Costa
Chef Edil Costa, professor de gastronomia, colunista gastronômico do jornal O Povo e da revista internacional Brazil Away, graduado e pós graduado em gastronomia e mestrando em turismo gastronômico! Atualmente é chef executivo do espaço Edil Costa. Sua especialidade é na cozinha europeia mas usa a sua origem do interior para criar pratos com insumos do sertão.
Coordenação Geral: Cíntia Pontin Carraretto
sejaposunifor@unifor.br
cintia@unifor.br
(85) 3477.3174
Bloco B - Sala B08

Cíntia Pontim Carraretto
Graduação em Terapia Ocupacional pela Faculdade de Educação Física de Lins (1985), Especialista em Psicomotricidade (1993) e Ontogênese da Motricidade (1997), Mestrado em Psicologia pela Universidade de Fortaleza (2003). Coordenadora e docente do curso de Pós-graduação em Neurociências e Reabilitação da Pós-Graduação da Universidade de Fortaleza.
MAIS INFORMAÇÕES
Detalhes do curso
- Período: janeiro/2024 a abril/2025
- Periodicidade: quinzenal
- Carga horária: 366h/aulas
- Duração: 17 meses
Núcleos
- Modalidade: presencial
- Sexta: das 18h30 às 22h30
- Sábado: 8h30 às 16h30
Matrículas
- Vagas: 25
-
Documentação necessária: cópia do diploma de Ensino Superior, histórico e documento de identificação
Diferenciais

Cronograma
Acesse o link e verifique todo o cronograma do curso de Gastronomia: do clássico ao contemporâneo
DownloadNúcleos
Módulo 1 - Introdução às práticas de gastronomia
- Nivelamento em habilidades e técnicas Gastronomicas
- Boas Práticas de Manipulação
Módulo 2 - Gastronomia Brasileira
- Gastronomia Brasileira
Módulo 3 - Gastronomia Européia e Asiática
- Gastronomia Francesa
- Gastronomia Italiana
- Gastronomia Espanhola
- Gastronomia Portuguesa
- Gastronomia da Asiática
Módulo 4 - A Gastronomia das Américas
- Gastronomia do Peruana
- Gastronomia Mexicana
- Gastronomia dos EUA
Módulo 5 - A Gastronomia Contemporânea
- Gastronomia Molecular
- Plating- empratamento perfeito
Módulo 6 - Panificação
- Panificação pelo Mundo
Módulo 7 - Confeitaria
- Confeitaria pelo Mundo
Módulo 8 - Enologia
- Enologia
Módulo 9 - Estudos e Projetos
- Elaboração e Gerenciamento de projetos científicos e multidisciplinares
- Produtos, Projetos e Ações de Impacto
Atenção: os nomes dos docentes citados abaixo estão sujeitos a possíveis alterações.
Professores
Larissa Pereira Aguiar
- Titulação: Doutora
- Currículo Lattes
Vivian Menezes Teixeira
- Titulação: Mestre
- Currículo Lattes
Vládia Maria Pereira Gomes
- Titulação: Mestre
- Currículo Lattes
Edilberto Gomes da Costa
- Titulação: Especialista
- Currículo Lattes
Patrick de lima Alex
- Titulação: Mestre
- Currículo Lattes
Albertino Eduardo Galvão
- Titulação: Especialista
Elcio Eidi Nagano
- Titulação: Especialista
- Currículo Lattes
Karliano Antonio
- Titulação: Especialista
- Currículo Lattes
Anna Paula Rezende
- Titulação: Especialista
Marco Ferrari
- Titulação: Especialista
- Currículo Lattes
Elcyana Bezerra Carvalho
- Titulação: Doutora
- Currículo Lattes
O Programa “Líderes que Transformam” se realiza como metodologia sobre três pilares: desenvolvimento das habilidades do século XXI; qualificação técnica de excelência, voltada para resolução de casos reais, de forma a estimular o pensar global e o agir local e transferência do conhecimento, por meio de projetos, ações e produtos que impactem positivamente a vida de pessoas e instituições.
No pilar de transferência do conhecimento, o aluno assume protagonismo identificando e idealizando problemas reais, além de preferencialmente, implementar soluções que venham a transformar positivamente a sociedade.
Veja alguns destaques
FORMA DE PAGAMENTO
-
De 07 de julho até 15 de agosto de 2023: Matrícula ZERO + 19 parcelas de R$ 769,00.
-
De 16 de agosto de 2023 até 17 de setembro 2023: Matrícula de R$ 250,00 + 19 parcelas de R$ 769,00.
-
De 18 de setembro de 2023 até início dos cursos: Matrícula de R$ 350,00 + 19 parcelas de R$ 769,00.
-
A partir de início do curso: matrícula de R$ 769,00 + 19 parcelas de R$ 769,00.
DESCONTOS
- Ex-aluno que concluíram seus cursos de Graduação e Pós-Graduação: 20% nas mensalidades;
- Funcionários de Empresas Parceiras: até 20% (necessário consultar condições);
- Pagamento à vista: 10% no valor total do curso;
- Condições especiais para grupos de cinco alunos de uma mesma empresa.
OBSERVAÇÕES
- Descontos não cumulativos;
- Formas de pagamento da matrícula: boleto bancário, cartão de débito ou cartão de crédito em até 2 vezes sem juros.

Seguro Educacional
A Unifor garante o Seguro Educacional para todos os regularmente matriculados em todos os cursos de Pós-Graduação. Caso o aluno ou o seu responsável financeiro perca o emprego, o Seguro Educacional cobrirá o pagamento integral de até seis mensalidades do semestre em curso. O Seguro Educacional também cobre o pagamento de até seis mensalidades caso o responsável financeiro do aluno seja afastado temporariamente de suas atividades profissionais por motivo de acidente.

Desconto na Academia Unifor
Como aluno da Pós, você ainda tem desconto na mensalidade da Academia Unifor. Moderna e totalmente equipada, a academia oferece musculação, circuito funcional, hidroginástica, pilates e avaliação física para alunos, funcionários, atletas conveniados e público em geral. Funciona de segunda a sexta-feira, das 5h30 às 22h30, e aos sábados, das 8h às 12h.